ההבדל המהותי בין גריל נירוסטה לגריל ברביקיו מגולוון טמון בחומר הבסיס שלהם ובתהליך טיפול פני השטח.
גריל ברביקיו מנירוסטה מיוצר בדרך כלל ישירות מפלדת אל חלד בדרגת מזון-(כגון נירוסטה 304 או 430). היתרון המרכזי שלהם טמון בשלמות החומר-כל גוף הגריל, כולל הרשת והמסגרת, עשוי מפלדת אל חלד ללא כל ציפוי. המשמעות היא שהוא לא ישחרר חומרים מזיקים בטמפרטורות גבוהות, בעל עמידות מצוינת בפני קורוזיה ועמידות חמצון, וחיי שירות ארוכים.
גריל ברביקיו מגולוון, לעומת זאת, עשוי ברובו מברזל רגיל או מפלדת פחמן נמוכה-. תהליך המפתח שלהם הוא "גלוון", שכולל ציפוי משטח רשת הברזל בשכבת אבץ באמצעות ציפוי אלקטרוליטי או גלוון- חם. תפקידו העיקרי של ציפוי אבץ זה הוא לבודד את הברזל מהאוויר ולמנוע מהברזל הפנימי להחליד. עם זאת, שכבת הגנה זו עלולה להתבלות או להתקלף תחת-טמפרטורות גבוהות לטווח ארוך, חיכוך והשפעות קורוזיביות של רטבים חומציים.
